En una paella amb oli fregeixes la carn salpebrada i les salsitxes. Quan estiguin a mig fer, hi tires vi ranci i el deixes reduir. Rectifiques de sal i apagues el foc.
En un bol barreges les prunes, les orellanes, els pinyons, la poma pelada i tallada a dauets, el suc de taronja, la tòfona ratllada o laminada. Hi afegeixes les carns i el suc de la paella; ho remenes bé i ho amaneixes amb pebre, canyella i nou moscada (al gust).
Cus l’extrem del coll del pollastre, aboca el farciment per l’extrem del cul i cus. Salpebra el pollastre i posa’l en una plata fonda coberta amb una mica d’oli amb un pinzell, amb els pits cap amunt. Fica’l al forn que ha d’estar calent a 180º o 200º; el deixes fins que el pollastre hagi canviat de color.
Obra el forn, retira la plata i gira el pollastre, amb els pits cap avall; posa-hi un got de brandi i un got de xerès dolç i, si cal, una mica d’aigua.
Després de 2 hores o 2 hores i mitja ja estarà bé i el podràs tornar a girar de manera que els pits quedin a dalt. deixa que es torri una mica i agafi color, i ja el podràs treure del forn.
Ara has de retirar gairebé tot el greix que sobra (amb una cullera grossa va molt bé) i posar el suc del rostit en una salsera. Pots fer el gall d’indi de la mateixa manera.
Vols el llibre amb totes les receptes?Accedeix al llibre
